湖南正宗剁辣椒的做法离开这两物可不行配方告

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  去过湖南的朋友印象最深的是什么,应该不是秀丽的风景和美丽的城市,而是那无处不在的剁辣椒味道,比较出名的就是剁椒鱼头,要是告诉别人你到湖南没有品尝到,真的都不好意思说去过。不仅仅是在做菜的时候,就是做饭的时候也会放点,包饺子以及做面条,都是离不开这种食材的,食用方法相当的多样,关键是真的好吃,回去之后尝试制作,总觉得少点什么,其实就缺这两物,离开可做不出来正宗的。盖盖之前还有件事情要做,那就是倒两勺高纯度的白酒,淋在上面迅速盖紧,这样存放的时间比较长,香味也更加的独特,放到阴凉通风的地方等待七天,出来就是味道诱人的剁辣椒,这样制作能够放很久,关键味道越来越醇香。简简单单的剁辣椒,做的时候并没有太大的难度,也没有过于复杂的操作,都是些需要留心的地方,尽量避免生水沾染到食材,这样就不容易变质,想吃的时候极其方便,不知道你记住没有,30款大厨拿手(水煮菜系),想要做出正宗的,炒盐和白酒必不可少。制作剁辣椒的时候首先要将辣椒清洗干净,放点食盐适当浸泡,能够将表面的细菌灰尘和农药残留洗掉,淘洗干净晾干表面的生水,这是决定是否变质的关键,放在干燥的案板上面剁成辣椒碎,主料就准备完成;姜块和蒜瓣也要切碎成粒,用来调味相当的适合,也是混合香味的来源,根据家人的口感适当添加,不过要注意比例的把握,以免喧宾夺主。接下来的步骤比较关键,炒锅加热之后放入备好的食盐,小火慢炒至微微变色,也就是洁白的食盐泛黄立即盛出,自然晾凉之后放到装有剁辣椒、生姜和蒜粒的盆中,充分拌匀之后放到干燥的容器当中。

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