5斤鸭肉2斤酸萝卜大厨教你酸萝卜老鸭汤经典做法

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5斤鸭肉2斤酸萝卜大厨教你酸萝卜老鸭汤经典做法开胃又滋补

  

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  4、将就锅中的油倒入酸萝卜,把酸萝卜炒香,炒香之后关火倒出多余的油,然后下入老姜和葱段,下入鸭肉,加适量开水,下几个泡灯笼椒、少量红花椒(没麻味还可去腥增香),然后大火烧开之后小火炖2个小时,让鸭肉和酸萝卜的味道充分溶合。

  5、鸭肉炖了2个小时后加少量味精(不喜欢可以不加),挑出大葱段(所以大葱段可以切长一点),然后起锅装盘,最后撒上葱花。

  3、锅里加入适量油,油烧热之后下入鸭肉爆干鸭肉;鸭肉爆干之后葱锅边淋入适量料酒(料酒快速挥发带出鸭肉的腥味),炒出酒气之后捞出鸭肉。

  注意事项:1、爆鸭肉时一定要把鸭肉爆干,吃起来才没有鸭毛味。2、酸萝卜尽量用自家产的,不然就买好一点的酸萝卜。3、炖老鸭汤的时候加少量花椒不但可以去腥增香还没有麻味。

  2、锅里烧上水,凉水下入鸭肉焯水(有利于鸭肉排出血水,去腥效果更好),加入适量料酒,水开之后捞去浮沫,在焯3分钟就关火,捞出鸭子空水。

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